厨余垃圾主要指居民日常生活中及餐饮服务、食品加工、食堂供餐等活动中产生的食品废弃物，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头(鸡骨、鱼刺类)等。
一、厨余垃圾的特点：
1、含水率高，可达80%-95%；
2、盐分含量高，有机肥含量高，含有丰富的蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等；
3、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素；
4、易腐烂，容易产生臭味，污染环境，存在细菌、病原微生物等；
二、厨余垃圾的利用价值：
1、环保价值：对厨余垃圾进行统一规范处理能够有效避免及解决厨余垃圾随意倾倒、填埋、焚烧等产生的环境问题，有利于改善城市环境卫生。
2、食品安全价值：对厨余垃圾进行统一规范的集中收运处理，可以避免泔水喂猪的现象，减少动物饲料同源性带来的危害，具有一定的农产品安全和食品安全价值。
3、社会经济价值：厨余垃圾通过厨余垃圾处理设备进行微生物高温好氧堆肥技术处理，有机质物料可以转化为有机肥原料，厨余废油能够提纯制成生物柴油，将厨余垃圾变废为宝，具有非常高的社会经济价值。
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